Patatas huecas

Introducción

Nuestras abuelas nos regalaban los días de fiesta con esta riquísima y sencilla (aunque laboriosa) fritura

Ingredientes

6 patatas grandes
3 huevos
4 cucharadas de harina
1 dl. de aceite de oliva
sal.

Peparación

Después de haber limpiado las patatas y cortarlas, cocerlas en abundante agua con sal. Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y homogénea. Incorporar los huevos batidos y la harina (tres o cuatro cucharadas) y ligar la masa.

Con ayuda de dos cucharas separar y moldear en forma de croquetas pequeñas porciones de masa. Rebozar en huevo batido y freír en abundante aceite de oliva, procurando que se doren por todas partes.

Consejos

Para pelar  fácilmente las patatas cuando están crudas, póngalas unos minutos en agua hirviendo. Para evitar que se deshagan al cocerlas, pínchelas con un tenedor y añada al agua, todavía fría, un puñado de sal gorda (por kilo de patatas). De esta manera quedarán enteras.

Si la pasta queda homogénea y firme será más fácil voltearlas y freírlas posteriormente. Evite una trituración excesiva del conjunto.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso

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