Caracoles

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

CARACOLES DE AYER Y HOY
"Conocidos por muy diferentes culturas, incluso exaltados a la categoría de celebración festiva por comunidades vecinas a la aragonesa, en nuestra cocina se disfruta de ellos de muy diferentes maneras, y no suelen faltar ni en novedosas preparaciones de la cocina más actual, ni en los guisos tradicionales de ciertas carnes (conejo con caracoles, ranchos, etc.) para los que son una compañía inseparable. Imposible dejar de recordar una preparación de una fritada o un pisto de verduras, cocidas y mezcladas con maestría, sobre las que sobresalían contados, unos pocos caracoles (seis) de los que se recogen en el secano y que en el Bajo Aragón llaman vaquetes. No sólo son un toque, son todo un mundo de sabores".
(Extraído del libro Las cuatro estaciones de la gastronomía aragonesa editado por el Instituto Aragonés de Fomento).

Ingredientes

Para cuatro personas:
1 kg. de caracoles
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
1 tira de tocino blnaco salado
2 chorizos
jamón
1 vaso de vino blanco
1/2 guindilla
sal
aceite
pimienta
laurel, tomillo y romero.

Peparación

Limpiar los caracoles y echarles un buen puñado de sal. Lavarlos hasta que saquen todas las babas y quede el agua limpia y dejar reposar para que salgan de la cáscara. Ponerlos a hervir en agua fría con laurel, tomillo y romero. Añadir la sal a media cocción.

Picar la cebolla, el ajo, el chorizo, el tocino y el jamón y sofreírlos en un poco de aceite de aceite de oliva. Pelar y cortar los tomates y añadirlos al guiso con la pimienta, la guindilla y el vino blanco. Rectificar de sal y añadir los caracoles escurridos al sofrito. Dejar cocer media hora más.

Consejos

A la hora de hacer una salsa tenga en cuenta que los alimentos que van a utilizarse deben estar a la misma temperatura y, en el caso de necesitar refrigeración, es preferible sacarlos de la nevera con la suficiente antelación. Otra consideración importante es el punto de sal por lo que probaremos el resultado al final y en ese momento rectificaremos si es necesario. A la pimienta le ocurre algo similar; añádala justo en el momento de servir. Si va a utilizar ajos en la salsa quíteles el germen. Por último, muchas salsas pueden congelarse. Utilice cubiteras para que pueda utilizar cantidades pequeñas.

Para que estén mucho mejor, es preferible dejar los caracoles de un día para otro para que pierdan la baba. Esto lo haremos engañándolos con agua caliente manteniéndolos en una cacerola.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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