Bisaltos

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ACERCA DEL BISALTO
Cuando hablamos del bisalto nos estamos refiriendo a una variedad de guisante que tiene la vaina muy tierna y sabrosa y se come cocido, cuando todavía no han desarrollado los granos del todo, metiéndolo en la boca y tirando del rabillo tras el cual salen los hilos de los saturas. Se cree que el nombre de bisalto procede del mozárabe “bissáut” y en España se suelen denominar tirabeques. En Aragón también se les llama “miracielos”.

EL BISALTO EN ARAGÓN
Antiguamente, en Aragón, se decía que si el bisalto estaba bien cultivado el resultado era una vaina de porte de más de un xeme (la distancia entre las extremidades de los dedos pulgar e índice lo más abiertos posible) y dos dedos de ancho.

Ingredientes

800 grs. de bisaltos; 4 patatas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 dl. de aceite

Peparación

Echar los bisaltos junto con las patatas en una cazuela con agua hirviendo hasta que termine su cocción. Aparte, en una sartén, hacer un sofrito con cebolla y ajo. Escurrir los bisaltos e incorporarlos al sofrito.

Consejos

Al bisalto le ocurre lo mismo que al resto de verduras verdes; es necesario cortarles la cocción para que mantengan vivo el color. Esta operación la realizaremos echando agua con hielo a la cazuela donde se han hervido. Además de resaltar la tonalidad mantendrá intactas sus propiedades nutritivas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa