Pescados

Albóndigas de bacalao

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

NOTAS DESDE LA EDAD MEDIA
En las recetas medievales, el bacalao fue sustituido por el congrio o las sardinas de cubo. Al fin y al cabo estos tres pescados se convertían de fresco a salazón para prolongar su vida y consumirlos en cualquier temporada del calendario.

LAS RECETAS EXTENDIDAS EN ARAGÓN
Tradicionalmente en la zona de Daroca se ha consumido frío y picante. En el Alto Aragón es habitual en las cenas navideñas y en La Hoya de Huesca se hace incorporando coliflor. Una de las recetas extendidas por toda la comunidad, independientemente de las propias de cada uno de estos territorios, se hace con alioli (ajolio).

EL APUNTE CURIOSO
En Aragón este plato también se ha denominado como “almóndigas de abadejo”. Está considerado como un plato propio de la cuaresma aunque suele consumirse durante todo el año.

Ingredientes

600 grs. de patatas; 400 grs. de bacalao desalado; 4 dientes de ajo; 2 huevos; perejil; harina; 2 tomates picados; agua; aceite; sal.

Peparación

Cocer las patatas con piel en agua sin sal, pelar y enfriar. Cuando perdido calor se trituran junto con el bacalao. Se agregan los dientes de ajo, el perejil picado y los huevos sin batir. Mezclar la masa y hacer las albóndigas que se enharinan y fríen.

Tostar un poco de harina en una sartén con aceite y añadir los tomates picados que se sofríen unos minutos antes de incorporar las albóndigas. Cubrir el conjunto con agua y hervir durante 10 minutos. Rectificar de sal y servir.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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