Bacalao a la baturra

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

OTROS PLATOS FÁCILES PARA HACER CON BACALAO
La versatilidad del bacalao favorece un buen número de platos. Tome nota de otras permutas como con ajolio, con setas, con manzanas, con patatas de Graus, en salsa y el denominado “de vigilia” que se acompaña también con patatas y huevos.

Ingredientes

300 grs. de bacalao
6 huevos duros
300 grs. de patatas
4 dientes de ajo
1 huevo
Aceite, agua y sal.

Peparación

Poner en remojo en bacalao durante 24 horas cambiándole el agua dos veces. Al cocinarlo ponerlo en una cazuela cubierto con agua fría y cocer a fuego lento sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir retirarlo del fuego y dejarlo en su caldo durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente se escurre, desespina, se le quita la piel y se desmiga en una fuente, situando sobre el pescado unas rodajas de patata cocida y espolvoreadas con sal.

Con los dientes de ajo picados, el huevo crudo y el aceite se hace un ajoaceite que se vierte sobre el contenido de la fuente.

Consejos

Todos los componentes del plato deben estar templados a la hora de servirse y, según Teodoro Bardají, es recomendable que entre las capas de los distintos productos, en el caso de que se prepare ración para más de cuatro personas, se eche un poco de la salsa que reviste esta receta.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa