Verduras y Hortalizas

Salmorrejo de espárragos

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

EL BROTE SALUDABLE
Potasio, calcio, fósforo y magnesio son algunos de los componentes que conforman este alimento bajo en calorías —según el profesor Grande Covián, 60 gramos de espárrago cocido o en lata solamente poseen 10 calorías—. El espárrago es uno de los alimentos más indicados para prevenir la aparición del cáncer de colon y sus poderes laxantes favorecen la movilidad intestinal, siendo muy adecuado para combatir el estreñimiento. Igualmente es un magnífico diurético y un tónico cardiaco ya que posee un extracto que produce una acción beneficiosa sobre el corazón, siendo a la vez un buen sedante para calmar la excitación y calmar los nervios.

CÓMO COMPRARLOS
Existen varios factores para asegurarse de que el producto que se ha adquirido tiene la calidad deseada. Pueden encontrarse diversos tipos de presentaciones de espárragos según sea el tamaño, grosor o envase y por tanto, variaciones en el precio, dependiendo del que vayamos a elegir. Según la longitud existen los enteros (cuya longitud es superior a los 12 cm), los cortos (entre 7 y 12 cm), y las yemas (cuya longitud oscila entre los 2 y los 7 cm). Según el grosor, encontramos extragruesos (mayor de 19 milímetros), muy gruesos (de 14 a 19 mm), gruesos (de 11 a 14 mm) y medios (de 9 a 11 mm). El envasado del espárrago es otro de los aspectos importantes; puede hacerse en latas o en cristal para los enteros, en latas ovaladas para los espárragos cortos y otros muchos para las yemas, bien sea enlatadas o en recipientes de cristal.

Ingredientes

4 trozos de longaniza, 4 de lomo y 4 de costilla de cerdo en conserva
4 cucharadas de arroz
2 patatas
2 docenas de espárragos
2 dientes de ajo
2 docenas de almendras
1 rama de perejil
2 huevos

Peparación

Hacer cuatro tortillas mezclando los huevos con el arroz crudo y reservar. Poner la conserva en una cazuela, cubrirla con agua y dejar hervir. A media concción incorporar los espárragos y las patatas, colocar encima las tortillas de arroz y tapar el recipiente. Cocer a fuego lento durante 15 minutos y cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse echar una picada de almendras, ajo y perejil.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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