Legumbres

Boliches de Embún guisados a la antigua

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LAS LEGUMBRES EN ARAGÓN
En Aragón nunca han faltado platos que presentan a las legumbres bajo la fórmula de potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales o haciendo buenas migas con distintos tipos de pescado e incluso como ingrediente de las ensaladas o en guarnición. Siempre han estado presentes en los recetarios populares. En la provincia de Huesca, los “recaos” siempre constituyeron un plato muy recurrido. El de Binéfar incorpora judías, patatas, arroz, carne, tocino, jamón y embutidos caseros. Pero han sido los boliches de Embún, en el valle de Echo, y las judías de Luco de Jiloca, en Teruel, unas de las legumbres que mayor importancia han cobrado. Las lentejas, por su parte, son un compañero inseparable del arroz en tierras aragonesas. Su matrimonio constituye un sencillo hallazgo gastronómico. Las humildes y nutritivas legumbres han recorrido pues un largo camino hasta pasar de los platos clásicos a los nuevos recetarios actualizados.

Ingredientes

200 grs. de boliches de palo.
200 grs. de boliches sin palo.
200 grs. de boliches viejos.
200 grs. de boliches negros.
4 cabezas de ajo.
1 cebolla gorda.
4 zanahorias.
2 puerros.
Sal, aceite y perejil.

Peparación

Poner a remojo durante 24 horas los boliches, siempre por separado. En cuatro perolas con agrua fría colocar la legumbre y en cada recipiente una cabeza de ajos, una zanahoria, un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a fuego lento hasta que tengan una textura mantecosa. Posteriormente sazonar un refrito de cebolla y perejil picado e incorporar a los boliches ya cocidos.

Presentación

Para decorar el plato podemos hacer atillos con las verduras cocidas: la zanahoria y el puerro.

Consejos

Para que los boliches se digieran mejor es preferible seguir estos pasos: póngalos a hervir durante diez minutos y luego tire el agua de cocción. A continuación cuézalos en una cacerola aparte con agua hirviendo y dos cucharadas de aceite durante quince minutos. Si las tomas así resultarán más digestivas y ofrecerán menos pesadez después de las comidas. En cualquier caso, es recomendable no remover los boliches mientras hierven.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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