COCINA Y USOS CULINARIOS
Las alcachofas se suelen consumir hervidas, aliñadas con un buen aceite de oliva
y un poquito de vinagre, rehogadas con jamón, guisadas como guarnición de otros
platos, y como elemento esencial de las menestras. Resultan también deliciosas rebozadas
pues se realzan los contrastes que le caracterizan. Sus tallos jóvenes o esquejes
son muy apreciados, sobre todo, si se hierven y se rocían con aceite.
LA ALCACHOFA EN ARAGÓN
José María Pisa, en su libro Alimentos de Aragón un patrimonio cultural
(Ediciones La Val de Onsera) dice de la alcachofa: "Introducida en España, tal vez,
por los visigodos, es muy apreciada en Aragón. Ignacio de Asso (1798) cree que en
Aragón fueron introducidas a fines del siglo XVI y lo deduce por el alto precio
que llevaban".
UN DATO CURIOSO
Los estambres de la flor de la alcachofera se utilizaban antiguamente para cuajar
la leche.
1 kilo de alcachofas, 2 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, 2 dientes de ajo, 8 almendras crudas, Perejil, medio litro de agua, aceite y sal.
Lavar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y ponerlas a hervir en un recipiente con agua, sal y limón. Retirar en la primera ebullición y escurrirlas bien. Cuando hayan perdido totalmente el agua, cortarlas longitudinalmente, rebozarlas en harina y huevo batido, y freír en una sartén con aceite.
Antes de que se doren colocarlas en una cazuela formando capas y, posteriormente, agregarles el medio litro de agua sin que llegue a cubrirlas del todo.
Acto seguido se le añade un majado compuesto por los dientes de ajo, el perejil, las almendras y un pellizco de sal, al gusto de la persona que cocina. Posteriormente, dejar cocer hasta que estén tiernas.
Servir calientes para que conserven su sabor.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Alcachofas con salsa.
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