Alcachofas con salsa

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

COCINA Y USOS CULINARIOS
Las alcachofas se suelen consumir hervidas, aliñadas con un buen aceite de oliva y un poquito de vinagre, rehogadas con jamón, guisadas como guarnición de otros platos, y como elemento esencial de las menestras. Resultan también deliciosas rebozadas pues se realzan los contrastes que le caracterizan. Sus tallos jóvenes o esquejes son muy apreciados, sobre todo, si se hierven y se rocían con aceite.

LA ALCACHOFA EN ARAGÓN
José María Pisa, en su libro Alimentos de Aragón un patrimonio cultural (Ediciones La Val de Onsera) dice de la alcachofa: "Introducida en España, tal vez, por los visigodos, es muy apreciada en Aragón. Ignacio de Asso (1798) cree que en Aragón fueron introducidas a fines del siglo XVI y lo deduce por el alto precio que llevaban".

UN DATO CURIOSO
Los estambres de la flor de la alcachofera se utilizaban antiguamente para cuajar la leche.

Ingredientes

1 kilo de alcachofas, 2 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, 2 dientes de ajo, 8 almendras crudas, Perejil, medio litro de agua, aceite y sal.

Peparación

Lavar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y ponerlas a hervir en un recipiente con agua, sal y limón. Retirar en la primera ebullición y escurrirlas bien. Cuando hayan perdido totalmente el agua, cortarlas longitudinalmente, rebozarlas en harina y huevo batido, y freír en una sartén con aceite.

Antes de que se doren colocarlas en una cazuela formando capas y, posteriormente, agregarles el medio litro de agua sin que llegue a cubrirlas del todo.

Acto seguido se le añade un majado compuesto por los dientes de ajo, el perejil, las almendras y un pellizco de sal, al gusto de la persona que cocina. Posteriormente, dejar cocer hasta que estén tiernas.