Sopas

Sopa de Aragón

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ARAGÓN A TRAVÉS DE UNA CUCHARA
Sopa de Aragón, de Binéfar, cana, de garbanzos aragonesa, de harina tostada, de pan escaldada, de patata hilada, de vigilia navideña, hervidas de ajo y huevo, de sartén y tostadas con robellones. Todas estas recetas, así como las varias de ajo tremendamente localizadas con un territorio en concreto —de Teruel, del Moncayo…—, forman el grueso de las sopas clásicas en Aragón.

Ingredientes

300 grs. de hígado de ternera.
100 grs. de queso rallado muy seco.
100 grs. de pan.
1 dl. de aceite de oliva.
Caldo de carne.
Vinagre, say y pimienta.

Peparación

El hígado de ternera debe lavarse detenidamente con agua que contenga vinagre fuerte de vino y después cocerse en agua salpimentada. Una vez cocido es preciso rallarlo lo más menudo posible para mezclarlo con el queso desmenuzado hasta formar una pasta consistente que se espolvorará con sal y pimienta.

En forma de pequeñas albóndigas, el preparado se coloca posteriormente en una olla y se cubre con el caldo de ternera, cuidando que la cantidad de éste no sea excesiva, ya que se trata de una sopa espesa.

Se deja cocer durante unos 10 minutos y entretanto se corta el pan a rebanadas y se frie en aceite de oliva hasta que queden doradas.

Después se colocan en una sopera y se vierte sobre ellas el contenido de la olla, de modo que resulte una sopa un tanto espesa.

Se espolvorea el caldo con un poco de sal y queso rallado y se coloca unos minutos al horno para que se tueste un poco antes de servir.

Consejos

Para espesar una sopa demasiado líquida, pruebe a añadir tres cucharadas generosas de copos de puré instantáneo, cantidad para un litro de sopa. Caliéntela durante cinco minutos y perderá corpulencia. Por otro lado, si le ha quedado demasiado espesa, añádale una cucharilla de azúcar o dos rodajas de patata que retirará transcurridos dos o tres minutos. Y, por último, si quiere que quede con un sabor suave y ligero, vierta a la sopa un vaso de leche entera y hiérvala a fuego lento durante diez minutos.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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