Verduras y Hortalizas

Hortera de Torre del Compte

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

Además de mantener una clara vinculación con el Matarraña, la comarca donde se encuentra Torre del Compte, esta receta pertenece a una cocina de mercado, es decir, admite cualquier otra hortaliza de temporada. En la zona del Matarraña se elabora también la “Jota del Matarraña”, un plato tradicional que se prepara con acelgas y borrajas acompañadas de una crema de jamón a la que se añaden picatostes y almendras molidas.

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 tomates grandes
2 dientes de ajo
1 pimiento grande
200 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
200grs. de alcachofas
200 grs. de flor de calabaza
1/2 l. de agua
200 grs. de caracoles
Aceite y sal.

Peparación

Sofreír en una cazuela con aceite los dientes de ajo, la cebolla picada, el pimiento cortado a dados y el tomate troceado. En otra sartén rehogar las verduras (judías, guisantes, alcachofas y flores de calabaza) una vez limpias y cortadas durante cinco minutos.

Transcurrido ese tiempo echar el sofrito anterior y el medio litro de agua caliente y cocer durante 15 minutos más.

Aparte, cocer los caracoles una vez purgados y limpios y agragarlos a la olla, dejándolo cocer todo junto unos cinco o seis minutos más.

Consejos

Cualquier vegetal puede rehogarse a excepción de las legumbres secas o muy duras. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozos deben quedar lo más similares posibles en cuanto a tamaño para que así tengan una cocción similar y queden homogéneos. El líquido que habrá que añadir será mayor o menor en función del tiempo que necesita cada variedad. Lo que siempre es obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr un proceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muy lleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda la verdura quede expuesta al vapor que despide el líquido del fondo. Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortaliza con un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antes de servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela y aumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Así quedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, es decir, glaseada.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Otras recetas de Verduras y Hortalizas
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Hortera de Torre del Compte.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 

Gastronomía

Care Solidarity Rosé 2020

17/11/2020

Bodegas Care colabora con la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".