Verduras y Hortalizas

Ensalada de borrajas con queso

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ACERCA DE LA BORRAJA
Esta polícroma y sabrosa ensalada tiene la honda virtud de ensayar la borraja como ingrediente. La borraja, un lujo gastronómico de reducida geografía, es verdura tan sutil como polivalente. Cocida escasamente y enfriada de golpe como en esta receta de Castillazuelo, aporta al plato al margen de su tacto, la belleza y el exótico color del jade. La borraja es una verdura autóctona de la cuenca mediterránea y que dentro de la península Ibérica se consume exclusivamente en los pueblos de la cuenca del Ebro. Para hacerlas en verdura, se aprovechan los tallos y las hojas más jóvenes. Es una verdura suave y distinguida y un plato de borrajas cocidas es el mejor campo de pruebas de un buen aceite de oliva. En el Altoaragón y en Cataluña es posible encontrar las borrajas en estado salvaje.

LA SAL
Homero se refería a ella como sustancia divina. Platón contaba que era especialmente apreciada por los dioses. En la actualidad damos por supuesta su presencia en la mesa. Sin embargo la sal, única piedra comestible, ha influido en la configuración de nuestra civilización desde sus comienzos. Mercancía codiciada por hombres de todas las épocas, hasta el punto de utilizarla en muchos lugares como moneda, la necesidad de sal definió las primeras rutas comerciales, que atravesaban océanos desconocidos y desiertos remotos. Debido a su valor la sal ha provocado y financiado guerras y los impuestos que se crearon sobre ella sirvieron para afianzar imperios en Europa y Asia.

EL HUEVO
La complejidad de la composición del huevo y las características muy diferentes de las partes que lo componen (yema y clara) ofrecen múltiples posibilidades de utilización en la cocina en función de las cualidades físico-químicas u organolépticas que se requieran para cada receta. Así, el huevo tiene capacidad espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante, entre otras. Por eso, además de los placeres gastronómicos que proporciona consumido en platos que lo emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla francesa, huevo cocido, escalfado, mollet, pasado por agua…), el huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren su presencia para aportar sus propiedades funcionales características.

Ingredientes

1/2 kg. de borrajas tiernas (sólo tallos)
una cebolla pequeña
un pimiento morrón asado
queso de cabra
para la mahonesa:
un huevo
aceite de oliva
sal
un poco de zumo de limón

Peparación

Cocer las borrajas al dente (muy poco hechas). Enfriar con hielo para que no pierdan color. Colocarlas en el fondo de una fuente. Picar encima la cebolla y poner el pimiento a tiras. Hacer una mahonesa y cubrir las borrajas aderezadas. Poner por encima el queso a trocitos.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Verduras y Hortalizas
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Ensalada de borrajas con queso.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

#PreserBarZgz

02/06/2020

Los bares de Zaragoza ponen en marcha un sistema de "bonos prepago"

 

Gastronomía

Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

06/03/2020

La comunidad aragonesa suma 10 restaurantes con Sol: tres en Huesca, uno en Teruel y seis en Zaragoza ...

 

Gastronomía

Concurso de recetas contra el desperdicio alimentario

06/03/2020

Iniciativa del Circular Society Labs de la Universidad de Zaragoza

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".