Ensaladas y Entrantes

Ensalada de tomates rosa

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Introducción

ACERCA DEL TOMATE
El tomate procede de la voz azteca tomatl y se cultivó en España tras el descubrimiento de América. Luego, con el pimiento y la patata, acudió en socorro de los pobres. En la montaña y los somontanos se han seleccionado desde antiguo ejemplares bien aclimatados, con mucha pulpa y pocas semillas. (Joaquín Coll, Manjares del Somontano)

Ingredientes

1 kilo de tomates (preferiblemente grandes, de 300-350 grs.)
1/2 kilo de cebollas jóvenes de Fuentes o rojas de Figueres
Sal, vinagre y aceite.

Peparación

Cortar la cebolla en aros y aliñarla con el vinagre y un poco de sal quice minutos antes de preparar la ensalada. Escurrir.

Disponer las rodajas de tomate sobre platos grandes y adornarlas con la cebolla. Sazonar el tomate y aliñar con aceite.

Consejos

El vegetal irremplazable de cualquier ensalada huertana es el tomate. Una excelente variedad de tomates son los denominados “rosa” y “de corazón”, apreciados por sus cualidades y cultivados sobre todo en el Somontano oscense. Para elegir bien, los tomates rosa no fallan y, en cualquier caso, hay que seleccionar tomates que sean de piel muy fina. Para prepararlos para el consumo en crudo, se procede quitándoles la dureza leñosa allá donde se inserta el tallo del que penden y, a continuación, cortar cada tomate en lonchas finas en el sentido de los paralelos (no cortar nunca un buen tomate en forma de quesito, porque así se cede protagonismo al pellejo).

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Ensalada de tomates rosa. Se listan del 1 al 1:

  • Ensalada de tomate Rosa
    P.J. (8/7/2009 17:41:02)

    Valoración: 10 0 none

    “Muy tradicional y muy buena la receta de Tomate Rosa, que ademas si se le añadieran unas olivas de Aragón, aún mejor. Saludos ”

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