Verduras y Hortalizas

Acelgas en adobo

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

UN MANJAR SALUDABLE
La acelga destaca por su importante cantidad de nutrientes -vitaminas A, B, C, y hierro-, además de sus propiedades diuréticas y su importante cantidad de fibra, que facilita las digestiones y el tránsito intestinal. La acelga en ensalada con zumo de limón sirve para fortalecer el estómago y vigoriza el cerebro, así como para desinflamar los nervios. Contra los cálculos biliares se tomará en ayunas un vaso de zumo de acelgas con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreñimiento pertinaz se tomará el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, más una cucharada de aceite de oliva.

CURIOSIDAD
Las hojas verdes más externas de una mata de acelga tienen hasta 50 veces más vitaminas -sobre todo en el caso de la provitamina A- que el resto. La acelga es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada ya que la deficiencia de este aporte durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé.

Ingredientes

1 Kg. de acelgas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de café de pimienta negra molida
2 rodajas de pan
3 huevos
Aceite de oliva y sal

Peparación

Cocer las acelgas y escurrirlas. Freír los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la pimienta negra, la miga de pan y el vinagre. En el mismo aceite freír dos cucharadas de pimentón y añadir las acelgas. Incorporar el majado. Cocer los huevos hasta hacerlos duros, picarlos y echarlos por encima de las acelgas.

Presentación

Una variante es poner le huevo poché en lugar de duro encima de las acelgas.

Consejos

El sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, aunque algo más suave. Las hojas verdes y finas requieren menos de la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas, por lo que es mejor separar previamente dichas partes ya que así se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso de tiempo de cocción. Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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