Arroz con leche a las cerezas de Bolea

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

SOBRE LAS CEREZAS
Las cerezas pueden ser tempranas, intermedias o tardías dependiendo de la época en la que maduren. Además existen más de mil variedades, todas ellas pueden dividirse en ácidas y dulces.
En la compra y conservación
Son frutas de verano y de finales de primavera aunque también se pueden adquirir en conserva.Tendremos que decidirnos por aquellas cerezas que sean pesadas, de color rojo oscuro o negro y de textura firme y suave. Por lo general son las cerezas de mayor tamaño las que mejor sabor ofrecen. Una vez en casa deberán de guardarse en el frigorífico sin lavarlas ni taparlas. Así se conservarán durante 15 días aproximadamente. A la hora de congelarlas, son las variedades más oscuras las que mejor soportan este método de conservación.
En la cocina
Además de consumirse frescas se pueden utilizar en la elaboración de otros productos. Son excelentes para tartas, mousses y sorbetes. Se pueden dejar también secar al sol o en el horno o bien confitarse. Los bombones rellenos de cereza también suelen ser muy comunes. Así mismo, la cereza negra produce por fermentación y destilación bebidas, aguardientes y otros destilados.

Ingredientes

200 grs. de arroz
200 grs. de azúcar
250 grs. de cerezas
1 litro de leche
1cáscara de limón
Canela en rama

Peparación

En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fría y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fría para quitarle el almidón. Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela.

Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos.

Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.