Aves

Pollitos tomateros en salsa de chocolate

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

UTILIZACIÓN DEL VINAGRE
Para decidir qué vinagre se ha de usar para un plato hay que elegir siempre el sabor más apropiado. El de malta va bien con platos sencillos como pescados, el de sidra es la mejor opción para desengrasar las chuletas de cerdo y los vinagres de vino son ideales para mayonesas y aliños de ensalada, aunque también confiere distinción a las carnes grasas o los guisos de caza.

ACERCA DEL PUERRO
Alimento originario de la zona mediterránea, el puerro es conocido también como escoba del intestino por sus propiedades laxantes. Ya los egipcios demostraron su enorme admiración hacia la hortaliza al intercambiar cada uno de sus valorados papiros por cien puerros. También los hebreos exteriorizaron su interés por las propiedades refrescantes del puerro. La Antigua Grecia también demostró su aprecio hacia este vegetal pues, al igual que los romanos, lo incluían dentro de su dieta alimenticia y lo empleaban como remedio para el tratamiento de distintas afecciones. Por su parte, el conocido emperador romano Nerón lo consumía para aclarar su garganta cuando se disponía a cantar odas a Roma.

Ingredientes

4 pollitos tomateros
2 cebollas grandes
1 puerro
2 zanahorias
2 vasos grandes de agua
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de vinagre
6 onzas de chocolate con leche
Sal, pimienta y aceite de oliva

Peparación

Se limpian los pollitos y se colocan en una cazuela amplia. Se cubren con las cebollas cortadas en trozos, la parte blanca del puerro en rodajas, las zanahorias raspadas y en rodajas, cuatro granos de pimienta negra, el agua, un poco de aceite, el vinagre, el vino y sal.

Se tapa la cazuela herméticamente y se deja cocer a fuego mediano hasta que los pollitos estén hechos. Cuando estén tiernos se sacan de la cazuela.

Se pasa la salsa por el pasapurés. Si estuviera aguada se puede hervir en la cazuela destapada hasta que trabe. Se añade el chocolate y se remueve bien hasta que se deshaga.

Se meten los pollitos en la salsa y se deja que cueza a fuego muy suave unos minutos más.

Presentación

Es preferible hacerlos la víspera.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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