Verduras y Hortalizas

Alcachofas a la vinagreta

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

Dice Bardají que “las alcachofas son una de las hortalizas más sanas y agradables cuando están bien preparadas y no se presentan con ese aspecto negro y feo que suele ser su característica”. Efectivamente así es y obtenerlas blancas es muy sencillo aunque requiere ciertos cuidados que es bueno recordar.
El recipiente
La cacerola en donde se haga la cocción ha de ser de cobre, aluminio o barro.
Sobre el color
Para conservar el color verde precioso de las verduras es más recomendable usar la cocción al vapor, en la que las verduras, fuera del agua, no están en contacto con los iones de hidrógeno.

LA EXPLICACIÓN CIENTÍFICA
Las verduras cocidas en agua no salada, se hinchan: el agua entra en las células vegetales por el efecto de ósmosis. Por el contrario si el agua de cocción es demasiado salada, las verduras se endurecen (especialmente las zanahorias); el agua no entra en las células para reducir la concentración de sal, sino todo lo contrario.

Ingredientes

20 alcachofas medianas
2 cucharadas de harina
El zumo de 1 limón por cada litro de agua de cocción
Almendras tostadas
Cebolla
Vinagre, sal, perejil y aceite de oliva

Peparación

Pelar muy bien las alcachofas, sin dejar ninguna hoja de las duras, quedándonos solo con el corazón.
En una cacerola poner abundante agua fría e ir incorporando las alcachofas a medida que se limpian. Cuando estén todas, se pone la olla al fuego y se lleva a abullición. Se dejan hervir hasta que estén tiernas y se retiran, dejándolas en el caldo hasta su empleo.

Preparar un picadillo con almendras tostadas, perejil y cebolla (un poco pasada por la sartén), añadir un chorro generoso de aceite y otro de vinagre y triturar.

Escurrir las alcachofas y aderezarlas con la vinagreta.

Presentación

En la presentación es deseable que las alcachofas estén blancas. Se puede adornar el plato con un poco de perejil como en la foto.

Consejos

Si se van a utilizar en un guiso, como por ejemplo una menestra, se cuecen como se ha explicado pero dejándolas un poco más duras. Se dejan en su caldo de cocción y se añaden al guiso que sea, de esa forma terminarán de hacerse y no quedarán demasiado blandas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Verduras y Hortalizas
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Alcachofas a la vinagreta.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Cien "cosetas" para saborear en Huesca

22/03/2019

La ciudad acoge el II Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos

 

Gastronomía

Buscando a los más cocinicas de Zaragoza

19/03/2019

El Tubo zaragozano organiza un concurso de tapas con creaciones de aficionados particulares que serán ...

 

Gastronomía

Receta solidaria con Roncero y el Club Inclucina

19/03/2019

El chef Michelin ejerció de maestro ayer, en la IV Gala Inclucina de Atades, en el Teatro de las ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 28 de la revista RedAragon con la agenda cultural de marzo.

Jornadas de calçots en el Candelas

Agenda de gastronomía

La trufa y los calçots protagonizan las actividades y jornadas de invierno

25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2018

Experiencias Turísticas en Aragón 2018

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.