Plato de pijaitos

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  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ORIGEN
Esta receta se extrae del libro Flor de Cardo Azul publicado en la colección Cartillas turolenses del Instituto de Estudios Turo- lenses y la Diputación de Teruel. Autor Darío Vidal.

EXTRAÍDO DE UN ARTÍCULO
“El acto de comer carece ahora de significación salvo para unos cuantos viciosos aficionados a la gastronomía, de tal manera que los copiosos libros que aparecen, la mayoría fraudulentos, se consumen como la literatura pornográfica, y se ensayan, como ésta, sólo los sábados. El resto de los días no se come, se reposta en la alargada barra del ‘’snack’’ sin saber qué se ingiere y leyendo el periódico. De todos modos, nos aguarda lo peor si copiamos las maneras de los americanos: nos falta tomar la sopa en ‘’brik’’ sentados en un banco como mendigos, y devorar la hamburguesa caminando de un lado para otro entre el bullir de la multitud, los sonidos agresivos de la ciudad, las bocinas de los coches y el humo de los escapes. Eso sí que es progreso; no puede negarse”.

LA INVESTIGACIÓN DE DARÍO VIDAL
Se llama pijaito a la persona afectada, remilgada y, en su acepción más despectiva, al petimetre, currutaco y lechuguino. Pijaito, en su versión gastronómica, alude a la gente de morro fino, a las personas de paladar exquisito. Amada Ibáñez, de la Fonda de la Amada de La Iglesuela del Cid, prepara este plato de añeja tradición que recibe el nombre de plato de las pijaitas. Es una versión local de las muy aragonesas magras con tomate.

Ingredientes

Lonchas de jamón de un centímetro de grosor (tantas como comensales)
Tomates frescos
Aceite
Leche

Peparación

Poner a marinar en leche durante 5 o 6 horas las lonchas de jamón, procurando que esté bien curado y no sea reciente.

En una cazuela de barro se sofríen los tomates frescos, pelados y sin semillas, aplastando la pulpa toscamente con un tenedor. Al tomar color la pulpa se incorporan las lonchas de jamón bien escurridas hasta que cuezan.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Plato de pijaitos. Se listan del 1 al 1:

  • muy buenas
    mcgraher54 (25/6/2008 08:59:15)

    Valoración: 9

    “siempre me han gustado las magras con tomate y es una pena que se esten perdiendo enla gastronomia aragonesa ”

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