Ensaladas y Entrantes

Ensalada de queso y embutido

 

  • Autor Cocina tradicional aragonesa

Introducción

SOBRE EL ENELDO
Para los antiguos romanos el eneldo era símbolo de vitalidad; para los griegos, curaba el hipo. En la edad Media se creía que servía de protección contra los hechizos, aunque de hecho el eneldo formaba parte de muchas pociones mágicas. En la cocina, el eneldo se aprecia tanto por sus semillas como por sus hojas y cada una de ellas tiene su propio sabor característico. Ambas formas se emplean con frecuencia en la cocina de Escandinavia, Alemania y Europa central y oriental. Además de por su utilidad culinaria, las semillas de eneldo son conocidas por sus propiedades digestivas y sedantes.

COCINAR CON ALBAHACA
Su nombre en griego significa rey, lo que da cuenta de la alta estima en que ha sido tenida esta planta a lo largo de la historia. No en vano, en la cocina combina bien con casi todo, aunque tiene una afinidad especial con los tomates. Las hojas recién arrancadas de albahaca son deliciosas sobre una ensalada de tomate. Los cocineros italianos conservan sus prolíficas cosechas de albahaca llenando un frasco con hojas, salándolas ligeramente, llenado el frasco de aceite de oliva, cerrándolo herméticamente y guardándolo en la nevera.

ACERCA DE LA MOSTAZA
El nombre de la mostaza procede del latín mustum ardens, mosto ardiente. La especia se llamó así porque al machacar las semillas con zumo de uva sin fermentar, o mosto, se desarrollaban sus cualidades picantes o ardientes. La mostaza preparada es la forma más utilizada de la especia, que se usa especialmente como condimento. Se ha servido en la mesa de los antiguos egipcios, griegos y romanos y se afirma que el Papa Juan XXIII nombró un preparador privado de mostaza para su palacio de Avignon, para asegurar la alta calidad de los frascos papales.

Ingredientes

250 grs. de queso de vaca semicurado
250 grs. de cabeza de jabalí o un embutido similar
100 grs de champiñones
1 pimiento rojo
2 huevos duros
Para la salsa:
dos cucharadas de vino tinto
60 grs. de cebolla tierna
sal
pimienta
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de hierbas picadas.

Peparación

Cortar el queso en lonchas y el embutido en rodajas. Lavar los campiñones crudos y cortarlos muy finos. Cortar el pimiento en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes en una fuente.

Para la salsa cortar la cebolla en rodajas finas, mezclarla con el vinagre, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Aliñar con esto la ensalada y dejarla reposar media hora antes de servirla en platos. Adornar con los huevos duros y espolvorear con las hierbas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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