Ensaladas y Entrantes

Ensalada de col y pepino

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Introducción

LA COL
En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales en la época romana, tendría como resultado su difusión entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendió en Francia, y apareció en Inglaterra en 1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su cultivo en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron su cultivo a todo el mundo.

EL HUEVO DURO
Los huevos hervidos (pasado por agua, mollet, duro) se distinguen por el tiempo de cocción. Los huevos pasados por agua se hacen en 3 minutos en agua hirviendo, los Mollet, en 5 minutos y los huevos duros, en 12 minutos. La coagulación se debe a la desnaturalización (pérdida de la estructura tridimensional de las proteínas de la clara y la yema) debida al calor. Las albúminas se coagulan y se hacen más digestibles. Si la cocción es prolongada, el exceso de calor puede afectar a las vitaminas más termosensibles.

Ingredientes

4 tomates duros rojos
3 huevos duros
1/2 col
1 pepino grande fresco
Mahonesa, vinagre y sal al gusto

Peparación

Se lavan los tomates y el pepino y se cortan en dados pequeños. Se pican los huevos muy finos y la col en juliana fina. Mezclar después los infredientes en un bol junto con mahonesa, vinagre y sal. Revolver bien y dejar reposar unos minutos antes de introducirla en el frigorífico. Servir fría.

Consejos

Antes de preparar una coliflor hay que limpiarla correctamente. En primer lugar se corta la base y se arrancan las hojas. Estas pueden ser desechadas, o bien cocerse y ser consumidas como cualquier otra verdura. A continuación se separan los ramos de inflorescencias y se lavan. De este modo pueden consumirse crudos formando parte de una ensalada, siempre que estén tiernos o pueden cocinarse y elaborar con ellos una gran variedad de platos.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Ensalada de col y pepino. Se listan del 1 al 1:

  • Huevos Duros?
    sury (13/7/2008 19:18:18)

    Valoración: 5 0 none

    “Tengo una pregunta con respecto a esta receta. Me perdonarán si les parece una pregunta tonta, pero he comprado los huevos en HiperDino.es pero no encontré los huevos duros como los mencionan aquí. Allí me dijeron que eso debía ser que los huevos se cocían para que estuvieran duros, pero puede ser lógico, así que espero que me ayuden. gracias, ”

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