Verduras y Hortalizas

Patatas rellenas

 

Introducción

LA REFERENCIA DE LA RECETA
Esta receta se obtiene del libro publicado por la editorial La Val de Onsera de la familia Pisa y del que es autor Joaquín Coll Clavero. Nacido en Lascellas, en plena Sierra de Guara, el autor vive en Barbastro es poeta y colaborador en numerosos medios de comunicación escritos. En 1988 fue becado por el Centro Estudios del Somontano para la realización de un estudio de la gastronomía de esa comarca altoaragonesa. Su resultado fue el citado libro de título Los manjares del Somontano.

ORIGEN DE LA PATATA
El cultivo de la patata se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad. La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

Ingredientes


1 kg. de patatas
300 gr. de carne picada
1/2 cebolla
1 pimiento rojo y 2 verdes un tomate pequeño un litro de caldo de carne
un puñado de piñones
pimienta blanca
laurel
pimentón dulce

Peparación

Pelar y agujerear las patatas y rellenar con la carne previamente salpimentada. Enharinarlas y dorarlas en un poco de aceite y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla y los pimientos. Añadir al sofrito el laurel y el perejil y rehogar durante cinco minutos más. Poner las patatas en una fuente con caldo y añadir el sofrito. Cuando comience a hervir, retirarlo del fuego. Asar a 180 º.

Consejos

En el relleno de estas patatas es primordial la huerta. Y aunque nada nos lo haga sospechar por la receta, este plato puede ser muy bien aprovechado para dar salida a cualquier carne previamente esquilmada por un potente caldo. Es una gran virtud de este ingenioso guiso que tiene su pequeño canon de presentación.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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