Ensaladas y Entrantes

Ensalada de patata

 

Introducción

ORIGEN
Joaquín Coll en su libro Manjares del Somontano editado por La Val de Onsera, da cuenta de esta “recia, veraniega y fresca receta de ensalada”, y comenta que merece la pena elaborarla con esa cucharadita de albahaca tan provenzal y al paso tan oscense. Y añade que la vinagreta que acompaña a las patatas es una de las más elaboradas de la cocina popular del Alto Aragón.

LA PATATA EN ARAGÓN
Según el estudioso y académico José María Pisa, la historia de la aceptación gastronómica de la patata no comienza hasta la segunda mitad del siglo XVIII, algo parecido a lo ocurrido con el pimiento y el tomate. Al parecer Aragón fue uno de los primeros lugares donde se consumió la patata con valor culinario. Además de los comentarios de Ignacio de Asso en su, siempre interesante Historia de la economía política de Aragón del año 1798, otros personajes de la tierra fueron esenciales para el conocimiento de este tubérculo extraordinario. Joaquín Fernández Garay, de Alloza, comenzó a introducir la patata en tierras españolas.

Ingredientes

8 patatas
1/2 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
un trozo de cebolla
4 huevos duros
2 latas de atún
unos taquitos de jamón
aceite
sal
vinagre
pimienta blanca molida
una cucharadita de albahaca

Peparación

Hervir con agua y sal las patatas. Después, cortarlas a cuadraditos y dejarlas enfriar. Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento. Mezclar todo lo anterior con el atún y las claras de los huevos cortadas a trocitos pequeños. Machacar las yemas de los huevos y añadir aceite, vinagre, sal, pimienta y albahaca conformando una salsa. Decorar la ensalada con los tacos de jamón y la vinagreta.

Consejos

Deben adquirirse duras e intactas. Que no tengan grillos ni partes verdes. La exposición de la patata a la luz o al sol origina la formación de manchas verdes que le darán un gusto amargo. Hay que limpiarla bien antes de cocerla con piel, aunque no es necesario pelar las nuevas. Su carne se ennegrece al entrar en contacto con el aire por lo que es mejor cocerla nada más cortarla o mantenerla en agua fría hasta el momento de cocinarla.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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