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Ensalada aragonesa II

Introducción

ORIGEN
El refranero aragonés, a través del dicho popular “Quien tras ensalada no bebe, no sabe lo que se pierde”, revela con elocuencia la costumbre arraigada que tenían los aragoneses, sobre todo en los pueblos oscenses, de tomar una vez acabada la ensalada, que se servía al final de la comida y no al principio, el caldo del aliño sobrante de la misma, que se repartía en vasos y se bebía, esto en el mejor de los casos, puesto que en muchas ocasiones se tomaba directamente del propio plato. (La cocina aragonesa, de Vicente Lasierra).

LA ENSALADA ARAGONESA
La ensalada aragonesa es tan variada como la propia comunidad a la que debe su nombre. Bajo este nombre se conoce una selección de hortalizas cuya amplitud y características dependen esencialmente del entorno donde se elabore la receta. Como base, la ensalada debe llevar lechuga, cebolla, pimiento verde crudo y olivas negrales, mientras que su

Ingredientes

3 tomates hermosos para ensalada
media lechuga
1 cebolla
1/2 pimiento verde
un puñado de olivas negras
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
vinagre de vino
sal.
Se le puede añadir unas lonchas de jamón de Teruel, 4 espárragos, alguna sardina y hasta bacalao crudo y desalado.

Peparación

Lavar los tomates y cortarlos en gajos no demasiado grandes. Reservar. Lavar bien la lechuga, cortarla en porciones más bien pequeñas y dejarlas en el escurreverduras para que suelten toda el agua. Reservar. Cortar la cebolla a gajos grandes y echar encima de la lechuga. Lavar el pimiento verde, cortarlo a tiras pequeñas y ponerlo junto a la lechuga y la cebolla. Una vez que todo ha soltado el agua resultante de haberlo lavado, añadir el tomate que habíamos reservado y entonces poner el resto de los ingredientes al gusto de cada uno. En el mismo escurreverduras añadir entonces la sal, agitándolo para que suelte la sal que no se impregne de los propios ingredientes. Hacer lo mismo con el vinagre de vino, poner y dejar que escurra el que no se quede por propio efecto. Añadir entonces el aceite de oliva con generosidad.

Presentación

Poner en una fuente o ensaladera que se vaya a llevar a la mesa. Y en el momento de comer poner el aceite de forma abundante y revolviendo muy bien. El dicho: “La ensalada salada, poco vinagre y bien aceitada”

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2