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Ensalada de invierno

Introducción

TEMPORADA DE LA CEBOLLA DE FUENTES
La variedad de cebolla “Cebolla Dulce de Fuentes” que es originaria de esta población cercana a Zaragoza, es desde el día 10 de julio hasta el 20 de agosto, aproximadamente. Las cebollas se guardan en cámara hasta finales de noviembre, comienzos de diciembre. Cuando se acaba se puede pedir esta misma variedad de cebolla, que puede encontrarse en el mercado aunque no se haya producido en la población de Fuentes de Ebro. Actualmente ya se produce “Cebolla Dulce de Fuentes” en Chile.

EL APUNTE
Dice José Manuel Porquet en su libro”Comer en Huesca” (DPH.1989), que la cocina popular que se hace cada día, ha inventado recientemente en la zona de Jaca una ensalada que, en los que se refiere a la restauración pública está defendiendo el restaurante Corbacho de la capital montañesa. La fórmula entronca viejas prácticas con productos de escasa presencia en estas tierras hasta no hace mucho.

Ingredientes

2 pimientos rojos
3 cebollas
una manzana reineta
atún en aceite
anchoas
2 huevos duros
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Peparación

Se asan las cebollas y los pimientos. Se dejan enfriar, y se cortan en trozos regulares junto a la manzana, ésta última cortada a gajos. Por encima se agregan los huevos duros troceados, el atún y las anchoas y se aliña el conjunto con vinagre, aceite y sal.

Presentación

Uno de los secretos de las buenas ensaladas es removerlas bien a la hora de servir.

Consejos

Para asar los pimientos, primero se deben lavar. Una vez lavados se introducen en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente encima de la bandeja del horno y envueltos en papel de aluminio. Ir dándoles vueltas de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo sacar del horno , quitar con cuidado de no quemarnos el papel de aluminio y meterlos uno por uno en bolsas de plástico de cocina hasta que se enfríen. Después se les quita la piel que saldrá muy fácilmente, las semillas y se cortan de la forma que se quiera para utilizarlos después.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2