Cordero

Hojaldre de ternasco al jengibre con jugo de romero

 

Introducción

EL JENGIBRE
Pertenece a la familia de las cingiberáceas. Se cree que procede de alguna zona tropical de Extremo Oriente. Hoy día se cultiva por casi todas las regiones tropicales, desde la India a Malasia y China, y en América del Sur, especialmente en Jamaica. Su nombre es de procedencia hindú.
Propiedades:
Contiene diferentes sustancias, entre ellas el gingerol (aceite esencial). Es aperitivo, estimulante, digestivo, carminativo, estimulante circulatorio, antiinflamatorio, laxante, expectorante, febrífugo, antiséptico y analgésico

SOBRE EL ROMERO
El nombre de esta bella planta aromática, con sus hojas aciculares y delicadas flores azules, procede del latín y significa “rocío del mar”. Es un nombre muy apropiado ya que la planta es indígena de la región mediterránea. Los brotes frescos se conservan varios días en una bolsa de plástico en la nevera o se meten los tallos en agua. Las hojas secas se conservan en recipientes herméticos en lugar fresco cubierto de la luz.

Ingredientes

800 gr. de ternasco de Aragón (preferiblemente espalda)
200 gr. de masa de hojaldre
50 gr. de jengibre
unas ramitas de romero
2 chalotas
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cebolla
2 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
un vaso de vino tinto
un poquito de harina
una yema de huevo cruda
un litro de caldo

Peparación

Jugo de romero: con los huesos de ternasco hacer el jugo perfumado de romero. Poner los huesos en una cazuela con un poquito de aceite y dorarlos, añadir la cebolla y una zanahoria cortada a trozos y dorarlo todo junto. Añadir los dos tomates y el vaso de vino tinto dejándola reducir a la mitad; mojar con el caldo de carne y añadir las ramitas de romero. Volver a reducirlo hasta la mitad. Por último, colar el jugo y ligar con una cucharada de fécula de maíz, rectificar de sal.
Relleno de hojaldre: poner en una sartén un poquito de aceite, las dos chalotas picadas, el diente de ajo y la zanahoria. Ir pochando poco a poco junto con el ternasco cortado a trocitos. Sazonar, añadir el jengibre y dos cucharadas de jugo de romero y probar el punto de cocción y de sal.
Hojaldre: estirarlo formando unos rectángulos o círculos al gusto y poner en el centro la farsa de ternasco. Untar un poco de agua alrededor del hojaldre y pegar otra capa de hojaldre encima. Pintarlo con la yema de huevo y colocarlo al horno durante unos 10 minutos a 180-200ºC. Se puede decorar con unas tiras de hojaldre.

Consejos

Para liberar el aroma de las hojas secas del romero, se machacan antes de usarlas. Sabe bien con platos de carne, especialmente cordero y cerdo, pollos, salsas de tomate, panes, verduras rellenas y patatas gratinadas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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