Cordero

Albóndigas de cordero

 

Introducción

EL APUNTE DE TEODORO BARDAJÍ
Dice Bardají en su libro La cocina de ellas de La Val de Onsera: "Almóndigas, albóndigas o albondiguillas, que de las tres maneras lo admite nuestro rico idioma,y todas ellas quieren decir bolitas o bolas. Se trata de un manjar socorrido, que tiene mala fama por culpa de los mixtificadores, que siempre han procurado dar al prójimo gato por liebre. Las albóndigas se hace de pescado y de carne, las primeras están casi en desuso, las de carne se hace de toda clase de viandas: vaca, carnero, ternera pollo, etc. Y son siempre muy agradables y sabrosas cuando están bien hechas.

LAS ALMENDRAS
Son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea.
Fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y equilibrada.
Poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico).
Contienen cantidades significativas de vitamina E.
Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.
Una de las fuentes no animales más ricas en calcio.
Ayudan a disminuir el colesterol.

Ingredientes

400 gr. de ternasco de Aragón
1 huevo
1 diente de ajo
1/2 trufa
1/2 copa de brandy
50 gr. de pan fresco
150 gr. de setas de temporada
1 cebolla picada
50 gr. de almendras picadas
1/4 l. de jugo de ternasco
sal
pimienta

Peparación

Picar la carne, la trufa y el pan fresco. Añadir el brandy, el huevo y amasar. Cuando tengamos una masa consistente, hacer bolas de unos 50 gr. Pasarlas por harina y freírlas. Para la salsa, poner la cebolla a rohgar, incorporando las setas y la almendra molida. Por último, añadir el jugo de ternasco y cocer durante cinco minutos; incorporar las albóndigas durante 10 minutos más.

Consejos

Consejo de Teodoro Bardají:
Se principia por preparar la carne picada, que para que resulten jugosas se han de mezclar siempre con tocino. Si se hace con carne de vaca las elegiremos sin nervios ni grasas, muy magra y muy musculosa, lo que quiere decir que ha de ser de pierna y no de morcillos ni pechos. Pondremos medio kilo de ésta, un cuarto de kilo de tocino y 100 gramos de miga de pan fresco en trozos remojados. Y se hace las bolitas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Cordero
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Albóndigas de cordero.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Jornadas Micológicas de las Cinco Villas 2019

17/10/2019

Del 26 de octubre al 7 de diciembre, doce municipios de la comarca nos proponen salidas al campo ...

 

Gastronomía

Las setas en Aragón. Campaña de otoño 2019

04/10/2019

En octubre brota el rebollón y se multiplican las jornadas y actividades en torno a las setas en ...

 

Gastronomía

Vinos con cara en Marengo

02/08/2019

El televisivo Navascués o la periodista Elisabeth G. Iborra forman parte de una carta ‘emocional’ ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 34 de la revista RedAragon con la agenda cultural de octubre.

Festivales de Aragón

Festivales de Aragón

Octubre y noviembre nos traen Periferias, Escena Zuera, los festivales de Jazz y de Cine de Zaragoza...

Agenda de gastronomía

Agenda de gastronomía

Jornadas, cursos, degustaciones, catas, talleres infantiles y otras actividades en torno a la gastronomía.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.