Verduras y Hortalizas

Pimientos rellenos con trufa

 

Introducción

UN POCO DE HISTORIA SOBRE EL AJO
Aunque su origen está en Asia Central, chinos y egipcios ya lo utilizaban en la más remota antigüedad. De hecho, alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides porque creían que el ajo les aportaba energía. Tambien se empleó en el proceso de momificación y como moneda. En Grecia y Roma el ajo se consideró un potente afrodisiaco. En la época medieval se usó el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus. Durante la II Guerra Mundial se repartía entre los soldados para que tuvieran un remedio contra las heridas.

HÁBITAT DE LA TRUFA
Los montes en los que se encuentra trufa son por lo general encinares, más raramente quejigares. Son buenos indicadores de la posible existencia de trufa junto a la encina (Quercus ilex rotundifolia) la presencia también del quejigo (Quercus faginea) o el pino laricio (Pinus nigra), así como también la sabina albar (Juniperus turiphera) o la combinación de dos o más de estas especies.

Ingredientes

150 gr. de puré de tomate
100 gr. de queso de oveja rallado
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
20 gr. de piñones
4 rebanadas de pan artesano
2 pimientos amarillos
1 trufa negra picada
1 diente de ajo
albahaca
perejil
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
vinagre blanco
sal
pimienta

Peparación

Para preparar el relleno, se retira la corteza del pan, se frota con el ajo y se humedece con agua y vinagre. Después de escurrirlo, se desmenuza en un bol y se agrega el puré de tomate, los piñones, el queso y las aceitunas trinchadas. Se mezcla, se condimenta con aceite, sal, pimienta, albahaca y perejil picados. Una vez limpios los pimientos, se cortan por la mitad, se rellenan y se disponen en una fuente de horno untada con aceite. Se hornean a 180 ºC durante 50 minutos. Antes de servir se espolvorean con láminas de trufa.

Presentación

Se puede adornar el plato con un poco de menta y unas olivas cortadas a láminas.

Consejos

Las hojas frescas del perejil se conservan en una bolsa de plástico en la nevera o se salpican con agua y se envuelven en papel de cocina. Para conservar su frescura, se meten los tallos cortados en agua fría. Las hojas secas se conservan en un recipiente hermético. Además, el perejil sabe bien con tortillas, ensaladas, guisos, verduras, sopas, huevos, salsas, platos de arroz y de pasta, pescado, marisco, cualquier carne y aves, mezclado con quesos blandos tales como el ricotta o el requesón.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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