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Tortilla de setas y trufa

 

Introducción

LA TRUFA Y ROSSINI
El músico de Pésano, tenía tres pasiones culinarias: la pasta (macarrones), las trufas y el foi gras. Comentan que un día, después de una audición un seguidor le comentó: “¿no se acuerda señor Rossini el día que cenamos juntos la ensalada de macarrones y trufa?. Respondiéndole aquel: “¿Cómo no me voy a acordar de aquella ensalada de macarrones y trufa?. ¡Del que no me acuerdo, es de usted!”

SOBRE LA TORTILLA
Hay muchos tipos de tortillas ya sean dulces o saladas: a la normanda, flambeada, suflé, francesa, a la española y muchas más. Pero siempre son de huevo, con lo cual habremos de decir “tortilla con patata” y no “de” patata, pues siempre es “de” huevo.

EL MITO DEL COLESTEROL EN EL HUEVO
Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos son fuente de carotenoides (luteina, zeaxantina) facilmente disponibles, y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir a retrasar la aparición de cataratas. Las restricciones en el consumo de huevos y la consideración de este alimento como “peligroso” por su contenido en colesterol, no están avaladas por los numerosos y exhaustivos estudios científicos realizados en las dos últimas décadas. Para reducir el riesgo cardiovascular, es mucho más importante limitar la ingesta de grasas totales y saturadas, combatir la obesidad y modificar los estilos de vida característicos de sociedades occidentales, especialmente el sedentarismo.

Ingredientes

200 gr. de setas
6 huevos
1 trufa negra pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Peparación

En una sartén a fuego no muy fuerte y con el aceite se fríen durante 10 minutos, removiendo continuamente, las setas limpias y troceadas, junto con el ajo aplastado y un poco de sal. Transcurrido este tiempo se retira el ajo. A continuación, en un bol, se baten los huevos, se añade la trufa rallada y las setas; se rectifica la sal y se mezcla. Se pone de nuevo un poco de aceite en la sartén, se añade la mezcla, se tapa y se cuece a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta a la tortilla a media cocción. Se deja en reposo durante algunos minutos y se sirve.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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