Sopas

Sopa fría de borrajas con helado de melocotón

 

Introducción

LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA
Según Merche Aldanondo, de Jaca, que “la cocina aragonesa es fruto de muchas influencias. Está viviendo una trayectoria ascendente imparable. Nuestra gastronomía se basa en la elaboración y manipulación de los productos autóctonos, pero tratándolos con nuevas técnicas más evolucionadas”. En este receta se pone de manifiesto pues con alimentos tradicionales, castizos y clásicos se elabora un plato actualizado pero que se puede convertir en clásico en pocos años.

BORRAJA VERSÁTIL
Dice Urtasun en su libro sobre esta planta que “el agradable sabor de la borrja combina muy bien con la patata y otras hortalizas, pero también con huevos, pasta, arroz, hojaldre y bollos; resulta determinante para siropes e hidromieles, y consigue una sopa deliciosa”.

CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Protegido desde el año 1999 por la Denominación de Origen para salvaguardarlo del uso indiscriminado de este nombre geográfico con otros frutos, y para mantener y reforzar también su prestigio en el comercio, se puede decir categóricamente que es un producto inseparable de su zona porque en cuanto se desvincula de ella y se obtiene en otros lugares, pierde sus características esenciales.

Ingredientes

Para la sopa:
borrajas
agua
sal
sirope
Para el helado:
crema inglesa
pasta de melocotón

Peparación

Cocemos la borraja y, cuando está lista la dejamos enfriar. La trituramos toda junto con el sirope, colando los grumos y reservando en frío. Para la realización del helado mezclaremos los ingredientes y batimos de forma potente hasta conseguir la textura deseada.

Presentación

Añadimos una bola de helado justo antes de servir.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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