Sopas

Sopa de cebolla de Fuentes con queso

 

Introducción

QUESO PATAMULO
El Patamulo es un queso natural semi-curado, elaborado de forma tradicional con leche pasteurizada y curado entre dos y cuatro meses. De sabor agradable y distinguido, se presenta en una forma alargada muy característica. Cada pieza pesa alrededor de tres kilos. Es un queso elaborado por Fanbar en Samper de Calanda.

MANTEQUILLAS AROMÁTICAS
Preparada simplemente batiendo la nata hasta que espesa y se separa, la mantequilla se ha empleado a lo largo de los siglos para numerosas preparaciones culinarias. Por sí misma la mantequilla es un condimento excelente, pero cuando se combina con especias y plantas aromáticas su potencial de sabor es aún mayor. La mantequilla de ajo es quizá más conocida, pero las posibilidades de condimentación son ilimitadas. Anchoas, estragón, cebollinos, albahaca y chiles son sólo algunas de las opciones para preparar sabrosas mantequillas como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

Ingredientes

400 gr. de cebolla de Fuentes de Ebro
40 gr. de mantequilla
100 ml. de vino blanco seco
800 ml. de caldo de carne
sal
pimienta negra recién molida
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
8 rebanadas de pan
50 gr. de queso Patamulo

Peparación

Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y sofreírlas con mantequilla en una cacerola. Añadir el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos. Encender el grill. Pelar el ajo, machacarlo y batirlo con el aceite. Untar con ello las rebanadas de pan y tostarlas. Repartir la sopa en los platos, poner por encima las rebanadas de pan tostado, espolvorear con el queso y gratinar. Como variación se puede espesar la sopa con mantequilla amasada con harina y acompañada con las rebanadas de pan tostado. Entonces el queso rallado sobra.

Consejos

Los quesos deben consumirse de menor a mayor intensidad de sabor. Cada tipo de queso se corta y presenta de diferente manera, por ejemplo los curados se cortan en forma de cuña y después de forma triangular, en cambio los duros se rallan, se desmenuzan. Los quesos de poco volumen o untables se presentan enteros. Los quesos cremosos se presentan en rebanadas tipo canapé o bien se untan. Algunos quesos se utilizan incluso para cocinar, por ejemplo un queso de oveja curado rallado sobre algún plato. Los quesos de oveja y los azules mezclados con nata líquida se convierten en excelentes salsas para carnes y pescado azul. Los quesos cremosos son un complemento para un buen plato de verduras, una ensalada o incluso unos canapés. Los quesos frescos son un buen complemento para un postre o incluso algo dulce, como confituras o mermeladas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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