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Albóndigas de queso fresco

 

Introducción

LOS MEJORES AMIGOS DEL QUESO
Los acompañantes idóneos para el queso son el pan, de cualquier clase, e incluso los patés. También los frutos secos como las nueces, almendras o avellanas y frutas que no sean demasiado dulces. Los quesos de oveja mantecosos van bien acompañados de uvas. En el caso de los quesos frescos y los azules, la miel realza y pronuncia su sabor.

SOBRE EL QUESO FRESCO
El queso fresco, llamado queso de Burgos porque adopta el nombre de la ciudad castellana donde primero se elaboró, en la actualidad se elabora con profusión en Aragón, donde también es consumido de modo habitual. Los de Quesos La Pardina son fabulosos. El queso fresco es un producto blando y acuoso, elaborado con leche de oveja o de vaca. Adopta una forma cilíndrica, con surcos acanalados en los laterales y surcos marcados sobre la superficie. Carece de corteza y tiene una pasta blanda y compacta, de color blanco lechoso. Sabe a leche fresca, con un ligero punto de acidez y de sal. En ocasiones, se le deja madurar. Ya sea fresco o maduro, se trata de un producto exquisito. Generalmente se acompaña con otros productos como la miel, el membrillo o las nueces y su presencia es habitual en las sobremesas, como postre.

Ingredientes

150 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
80 gr. de queso fresco de Aragón
sal
nuez moscada recién rallada
un poco de albahaca o estragón picados
25 gr. de pan blanco
aceite de oliva virgen extra

Peparación

Derretir la mantequilla. Batir la yema y mezclarla con la mantequilla. Añadir el queso fresco desmenuzado y condimentar con la sal, la nuez moscada y las hierbas. Batir todo hasta conseguir una masa homogénea. Rallar el pan blanco y mezclarlo con la masa de queso sin dejar de remover. Dejar reposar 30 minutos. Hacer las albóndigas. Freírlas en pocas unidades y en abundante aceite.

Consejos

Los quesos deben conservarse en una bodega o un sótano fresco y ventilado. Estos lugares ofrecen unas buenas condiciones de temperatura y de humedad que aseguran un óptimo consumo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Paso a paso
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