Postres

Alfajores

 

Introducción

CON HERENCIA ÁRABE...
La tradición árabe se mantiene en numerosas manifestaciones gastronómicas aragonesas, pero ninguna se torna tan evidente como la pervivencia de la cultura islámica en la manera en que se elaboran los dulces en la comunidad. La presencia de la miel y los frutos secos en las dulcerías aragonesas responde al gusto árabe por estos productos, una tradición que Aragón prontó adoptó con tanto esmero hasta el punto de hacerla tan suya como la propia Aljafería. Precisamente, el prefijo árabe “al”, que también da nombre a la fortaleza musulmana, todavía pervive en muchos de los nombres de los mejores postres de la comunidad: almojábanas, alfajores, almendrados, altabines, alajú…

LA MIEL EN ARAGÓN
La miel es un gran regalo de las abejas que en Aragón se viene elaborando desde hace siglos por industriosos apicultores. En tiempos de I. de Asso (1798) la mejor miel se producía en Zuera, en las márgenes del Gállego que, además de su gran vega regable, tenía un monte muy dilatado”vestido de romerales, de que se alimentan muchas abejas, que producen la miel más estimada de Aragón”. Frente a 125 arrobas de cera, se sacaban en un año bueno, 500 de miel.

UTILIZACIÓN DE LA CANELA EN ARAGÓN
Aunque se utiliza en muchos países para realzar el sabor de guisos de carne, especialmente los de cordero, la corteza del árbol del canelo se ha empleado desde antiguo en Aragón particularmente para dar sabor al chocolate y a los platos dulces. El aprecio de la canela en la región, sobre todo desde la Edad Media, no ha dejado de ser importante, aunque en la cocina medieval lo era mucho más que ahora. Sin la canela no se entendían algunos platos dulces, como tampoco algunos platos de cocina y los embutidos, cuya tradición aún perdura.

Ingredientes

1/2 kg. de almendras molidas
1/2 kg. de miel
250 gr. de pan rallado
una cucharadita de canela
una cucharada de las de postre de granos de anís
una cucharada de las de postre de clavos molidos
azúcar glas para rebozar los alfajores

Peparación

En un cazo de fondo grueso se pone la miel, dejando que cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que al poner unas gotas en un plato, éstas se solidifiquen. Entonces se añaden las almendras molidas, el pan rallado, los clavos molidos, el anís, la corteza de limón y la canela. Se deja al fuego unos cinco minutos sin dejar de remover y, pasado ese tiempo, se retira del fuego. Se deja enfriar la masa y cuando está fría se toman porciones con las manos, se les da forma de croqueta, se rebozan abundantemente en azúcar glas y se dejan reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Postres
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Alfajores.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

06/03/2020

La comunidad aragonesa suma 10 restaurantes con Sol: tres en Huesca, uno en Teruel y seis en Zaragoza ...

 

Gastronomía

Concurso de recetas contra el desperdicio alimentario

06/03/2020

Iniciativa del Circular Society Labs de la Universidad de Zaragoza

 

Gastronomía

¡Sube al bus del vino!

02/03/2020

Vuelve por décimo año consecutivo el Bus del Vino del Somontano, estupenda iniciativa de turismo ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".