Croquetas de jamón

Introducción

EL PAN EN ARAGÓN
Rafael Montal, notable empresario de alimentación y restauración aragonés y autor de diversos trabajos sobre edificios aragoneses singulares, escribió un interesante tratado sobre el pan, alimento omnipresente e insospechadamente variado en la secular tradición del viejo reino. El pan y su influencia en Aragón relata la historia del pan, su proceso histórico en Aragón, los secretos profesionales de los horneros, panaderos y molineros en Aragón y hace un estudio pomenorizado de los panes con más personalidad elaborados en las tres provincias aragonesas, de los que se desvelan los orígenes y características más sobresalientes.

CROQUETAS PERFECTAS
Hay que intentar formar croquetas parecidas a tapones de corcho. Para freírlas, se pondrá aceite abundante en la sartén y se calentará mucho, para que al entrar en él las croquetas se les forme enseguida la corteza protectora y no se revienten dura

Ingredientes

1/4 de jamón
salsa bechamel
pan rallado
huevo
aceite de oliva virgen extra

Peparación

Se prepara una salsa bechamel, cuando haya espesado un poco se añade el jamón cortado en trocitos y se sigue removiendo hasta que este echa, se deja enfriar extendiéndola sobre una fuente. Cuando la masa este fría se van formando las croquetas pasándolas primero por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado otra vez. Se fríen, pocas de cada vez, en aceite abundante y bien caliente.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2