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Pan de trufa

 

Introducción

RITOS Y COSTUMBRES DEL PAN EN ARAGÓN
Según explica Rafael Montal en su libro El pan y su influencia en Aragón, en Baraguas a la levadura se le decía “masa, sube en la vacía como Jesucristo subió en el vientre de María” y acto seguido se hacía la señal de la cruz sobre la masa. Cerca de la boca del horno se volvía a invocar diciendo “Santa Vallezca bendita, te crezca, te cuezca, te facia bon pan”. En Gistaín no podía cortarse el pan mientras cocía pues si alguna mujer se atrevía a ello cuenta la tradición que una maldición recaía sobre ella volviéndola jibosa. Otra tradición muy generalizada en Ansó consistía en que en el momento de estrenar un horno era casi obligatorio coger unos pequeños trocitos para repartirlos entre todos los vecinos y, en caso de existir un maleficio, éste actuara en todos sin excepción.

LA TRUFICULTURA, UNA INTERESANTE ALTERNATIVA AGROFORESTAL
El cultivo de la trufa negra, o truficultura, está adquiriendo cada vez más importancia en zonas con características de suelo y clima adecuados. El alto valor comercial de la trufa, unido a la poca rentabilidad que ofrecen muchas fincas para cultivos clásicos (cereal, almendra, etc) hacen que, junto a un conocimiento cada día mayor de las técnicas del cultivo de la trufa, así como a una mejor calidad de la planta micorrizada con trufa que se comercializa, posibiliten que la truficultura sea cada día más una de las pocas alternativas, cuando no la única, con una viabilidad económica clara para ciertas zonas.

Ingredientes

un litro de agua
180 gr. de harina
30 gr. de levadura de cerveza
trufa al gusto
sal

Peparación

Se calienta a una temperatura media, sin que hierva, el agua donde se deshace la levadura incorporando después la harina y la trufa rallada. Una vez hecha la masa se deja reposar tapándola con un paño limpio. Cuando haya fermentado se hace la masa del pan, dejándola reposar nuevamente durante veinte minutos y volviéndola a tapar. Pasado ese tiempo se pone a cocer en el horno precalentado y a unos 220 grados.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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