Verduras y Hortalizas

Fritada aragonesa II

 

Introducción

LA FRITADA EN ARAGÓN
Sin duda, la fritada (también denominada pisto o firigolla) es uno de los platos indispensables del recetario clásico aragonés. Esta elaboración destaca por la versatilidad de sus formas ya que según la oferta del mercado hará que intervengan un mayor número de verduras. Por ejemplo la fritada de verano se centra en esta época por la frescura del tomate y el pimiento. En otras ocasiones, además de hortalizas, también se incorpora huevo trabado, trocitos de jamón, tocino o caracoles, entre otros. En esta receta la variedad y las combinaciones están servidas.

Ingredientes

2 calabacines medianos
2 cebollas
2 patatas
2 lonchas de papada de tocino
2 pimientos verdes
Sal
1 dl de aceite

Peparación

Poner en una sartén la cebolla troceada a fuego fuerte hasta que comience a dorarse. Bajar la intensidad del fuego y añadir el pimiento, igualmente troceado. Transcurridos unos minutos poner el calabacín cortado a trozos pequeños y tapar la sartén. En otra aparte dorar las patatas y añadir la papada cortada en tacos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y servir en cada plato con una escurridera, para que no aporte tanto aceite.

Consejos

Para elaborar este plato hay que tener en cuenta los distintos tiempos de cocción de cada verdura. Todos, a excepción del calabacín, tienen la misma duración hasta que quedan listos. Por este motivo, habrá que ser previsor para que queden todos los ingredientes cocidos con su tiempo correspondiente.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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