Guisantes con jamón

Introducción

PARA SABER MÁS SOBRE LOS GUISANTES
Los guisantes son, propiamente dicho, las semillas de las vainas y se distinguen tres variedades en el mercado: el guisante redondo, el tirabeque y el de desgranar. Es una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un alto contenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono. Representa el mayor exponente en cuanto a verdura congelada se refiere. De toda la producción, se destina un gran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien al congelado. Es una planta típicamente primaveral aunque pueden encontrarse durante todo el año pese a que haya que recurrir a la industria alimenticia. Gastronómicamente los guisantes son una auténtica delicia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliñados con aceite de oliva; en definitiva con las preparaciones más sencillas, a pesar de que normalmente se empleen como acompañantes. Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interior todo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la primavera en la que pronto entraremos.

Ingredientes

1 kg de guisantes
2 patatas medianas
200 gr de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Peparación

Cortar las patatas a cuadritos. Poner a cocer los guisantes con las patatas durante veinte o treinta minutos. Cortar el jamón a trozos muy pequeños y sofreírlo en una sartén con aceite de oliva. Escurrir los guisantes con las patatas, añadir el jamón y el mismo aceite en el que se ha frito y servir.

Consejos

Tanto en cocinas domésticas, como en muchos restaurantes, se utiliza un truco ideal para resaltar este plato. En el aceite que se ha frito el jamón posteriormente se saltean los guisantes quedando los sabores integrados y compensados. Además de aportar una mayor concentración de las partes (guisantes por un lado y jamón por otro), se reutiliza el aceite por lo que el aprovechamiento de éste ya no puede ser mayor.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa