Menestra de verduras

Introducción

SALUD EN LAS VERDURAS
Las verduras previenen todos los tipos de cáncer ya que estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario que activa las defensas de nuestro organismo. Del mismo modo ayudan a regular el flujo de estrógenos, lo que deriva en una reducción del riesgo de sufrir cáncer de mama. Otras de sus cualidades son la reducción de colesterol y tensión arterial, favorecer la función depurativa del hígado, controlar el nivel de azúcar en la sangre, o prevenir un buen número de enfermedades y deficiencias. El consumo de verduras y hortalizas está especialmente indicado para personas con problemas digestivos ya que se asimilan fácilmente. Además, están presentes en dietas de adelgazamiento y depuración.

MENESTRAS LONGEVAS
En Aragón se han realizado menestras desde hace siglos, principalmente por la disponibilidad y variedad que ofrecía el huerto. Menestras, repletas de verduras y hortalizas solas o trabadas suavemente con huevo, acompañadas de trocitos de jamón o con tocino blanco… muchas alternativas sin duda.

Ingredientes

1/2 kg de habas
1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de guisantes
1/2 kg de zanahorias
4 alcachofas
4 patatas
1 manojo de espárragos
3 lonchas de lomo de cerdo
1 lata mediana de pimiento rojo
1 trozo de longaniza
Tacos de jamón
4 huevos duros
Aceite
Sal

Peparación

Hervir las verduras cortadas en pequeños trozos. Escurrirlas y pasarlas a una tartera. Cortar las patatas a cuadritos y freírlas en aceite. Incorporar las verduras, freír el lomo, la longaniza y el jamón cortado a trocitos. Cortar el pimiento a tiras, mezclarlo todo y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Finalmente decorar con huevos duros.

Consejos

Como en cualquier otra receta en la que intervengan varias verduras, es recomendable hervir cada una de ellas aparte ya que cada una tiene su peculiar tiempo de cocción. Seguidamente hay que ir enfriando las hortalizas con agua con hielo para, finalmente, juntarlas todas y saltearlas con el resto de los ingredientes. Este consejo puede aplicarse a otras muchas recetas en las que las verduras tengan un papel principal.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa