Legumbres

Lentejas de Ordesa

 

Introducción

¿POR QUÉ DE ORDESA?
Aparecen numerosas referencias literarias a la utilización de las lentejas en el Alto Aragón que, ya en el medievo, se denominaban lentelles. Las de Ordesa han incorporado otros productos cercanos a la zona como champiñones, tomates o morcilla, entre otros.

Ingredientes

400 gr de lentejas
2 puerros
100 gr de champiñones silvestres
1 cebolla pequeña
1 hueso de jamón
2 tomates pequeños
200 gr de morcilla
Agua
1 cucharadita de aguardiente
1 vasito de vino
Sal
Aceite de oliva

Peparación

Las lentejas, después de haber estado a remojo desde la víspera se ponen a cocer en agua nueva con sal junto con el hueso de jamón. Mientras tanto se prepara un sofrito con los puerros, la cebolla, los champiñones, el tomate y la morcilla, todo bien troceado. Cuando las lentejas están cocidas se agrega al recipiente el sofrito y se deja hervir todo unos diez minutos más. Antes de retirar las lentejas del fuego se añade el aguardiente o el vino dulce.

Consejos

En numerosas ocasiones, si el plato no se ha corregido debidamente, es posible que queden algo sosas. Para poner remedio a este usual problema échele ocho cucharadas de tomate frito por encima y quedarán impecables.

Si por un descuido las lentejas se han pegado al fondo de la cazuela, sáquelas inmediatamente del fuego y rocíelas con vinagre por encima. Recobrarán su compostura original y quedarán deliciosas.

Antes de retirar las lentejas del fuego pruebe añadirle unas gotitas de anís y un poquito de vino moscatel. Verá que alternativa más sabrosa.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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