Cordero

Caldereta

 

Introducción

LA CALDERETA ES...
"Un plato típico pastoril elaborado en origen en un caldero o recipiente especial y al aire libre. Hay distintos tipos de calderetas. Las de carne se hacen principalmente con cordero, cabrito o cabra y, generalmente patatas, variando los demás ingredientes y el sistema de preparación. Además de las calderetas de carne, hay marineras como las que se hacen en Asturias, Galicia y Baleares".
Extraído del Diccionario de Hostelería de Jesús Felipe Gallego y Ramón Peyrolón.

Ingredientes

1 kg de cordero
1 kg de patatas
1 kg de cebollas
1 cabeza de ajos
Laurel
Tomillo
Romero
Caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Peparación

Pelar y limpiar la cebolla cortándola a trocitos, y rehogarla en una cazuela grande. Cuando empiece a dorarse, añadir la cabeza de ajos entera y los trozos de carne, previamente sazonados con sal. Rehogarlos, tapar la cazuela y bajar el fuego al mínimo. Continuar a fuego lento y añadir el laurel y el resto de hierbas (tomillo y romero). Cuando la carne comience a soltar un poco de agua, esperar a que se ablande y, si es necesario, añadir un poco de caldo y el vino rancio. Agregar las patatas cortadas a tirón y esperar a que estén blandas. Ya estará listo.

Consejos

Este guiso no debe hervir nunca. Es preferible hacerlo a fuego bajo para que el jugo y el sabor de éste impregne al resto de ingredientes.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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