Gachas aragonesas

Introducción

UN APUNTE BIBLIOGRÁFICO
José Vicente Lasierra Rigal, en su libro La cocina aragonesa, señala que esta receta, recogida de José Sarrau, corresponde a las gachas de rico y que las populares tan sólo estaban compuestas por agua, sal y harina de maíz.

PLATO POPULAR
Según el Diccionario de Hostelería de la Editorial Paraninfo, el término gachas se utiliza para designar a un "plato popular que se elabora en muchos pueblos de España. Son muy apreciadas, entre otras, las manchegas que se hacen a base de harina de almortas, chorizo, papada de cerdo, pimentón, cla-vo, alcaravea, pimienta, sal y aceite frito". Como puede verse, difieren en buena medida de las aragonesas.

Ingredientes

250 gr de harina de maíz
1 l de agua
100 gr de jamón
50 gr de tocino
1 cucharadita de sal
2 rebanadas de pan
Aceite

Peparación

En una sartén se echa el aceite, el tocino y el jamón cortado a dados y el pan troceado para sofreírlo todo junto. Una vez listos, se retiran dichos ingredientes y se reservan en un plato, vertiendo en el recipiente el agua y la sal. Cuando rompe a hervir se va añadiendo la harina al tiempo que se revuelve para evitar que se formen grumos y que quede pegada a las paredes de la sartén. Se deja cocer durante diez minutos aproximadamente y se rectifica de sal, añadiendo posteriormente sobre las gachas el pan y el tocino, junto al aceite del sofrito que también se había reservado.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa