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Tortilla de caracoles

Introducción

UN RECETARIO CON LA CASA A CUESTAS
Muchas son las recetas de caracoles que tienen un peso importante dentro de manuales y tratados de cocina en Aragón. Revisando algunos de ellos sobrevienen preparados como asados, picantes, rellenos, a la piedra y al tomillo, entre otros. Como elaboraciones más curiosas también destacan los caracoles de La Ginebrosa, el empedrado con caracoles, la fritada de pájaros, caracoles y cangrejos, caracoles torrellanos o pajaricos y caracoles con trufas.

Ingredientes

2 huevos
18 caracoles
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Agua
Sal
1 hoja pequeña de laurel

Peparación

Limpiar los caracoles y colocarlos en una cazuela con un poquito de agua para que se asomen fuera de sus cáscaras (15 minutos). Transcurrido este tiempo, y en el mismo recipiente, poner el fuego a hervir durante 30 minutos sazonando al final de la cocción. Mientras se terminan de cocer los caracoles, preparar un majado con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite. Mezclar esta picada con los caracoles (sin cáscaras y troceados finamente) y dejar reposar el conjunto 10 minutos. Durante el tiempo de reposo, aparte, batir los huevos y echarlos en una sartén con aceite bien caliente junto con los caracoles que hemos reservado, y hacemos una tortilla que debe quedar cuajada y no demasiado cocida.