Tortilla de hinojo

Introducción

ESA CURIOSA PLANTA AROMÁTICA
Es una planta perenne que crece en campos baldíos, laderas pedregosas, caminos y cunetas. Para su óptimo desarrollo, necesita sol y suelos bien drenados. Su recolección se hace a finales de invierno principios de primavera, cuando empieza a aparecer la planta. Su composición posee vitaminas C, B y provitamina A. Posee propiedades carmitativas, digestivas, balsámicas y antiinflamatorias. Gastronómicamente se utiliza en dosis moderadas junto con ajo, cebolla y perejil. Su aroma es picante, amargo o dulce, según sea la variedad. Ofrece un perfecto maridaje con el pescado, las patatas, ensaladas e incluso algún postre como el pastel de manzana. También se utiliza como cama para las morcillas y bolas recién salidas del caldero en el que se cuecen durante el mondongo, aportándoles un aroma inconfundible.

DÓNDE Y CÓMO
El hinojo, también conocido como cenojo, suele consumirse principalmente en zonas como el Somontano del Moncayo como verdura y también en ensalada, al margen de sus virtudes como hierba aromática por las que es generalmente conocido.

Ingredientes

2 huevos
100 gr de hinojo
Aceite
Sal

Peparación

Una vez limpio el hinojo se eligen los tallos más tiernos y los esquejes más blancos y se pasan levemente por la sartén. Se baten los huevos y se mezcla con ellos el hinojo bien troceado, procediendo a realizar la tortilla.

Consejos

Tenga en cuenta que la lista de ingredientes de la receta transcrita son para un comensal. Calcule las mismas proporciones si va ampliando la nómina de invitados.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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