Pescados

Zarracatralla de Borja

 

Introducción

DEL RÍO Y MONTE
Uno de los atractivos de este plato, además de rentabilizar al máximo el aprovechamiento de la despensa, fusiona los cangrejos de río con otros productos de campo y monte como los caracoles y los pajaritos. Aquí otra muestra del adaptación del producto a una misma elaboración. A pesar de la tradición histórica no es un plato consumido por muchos por el usual rechazo a tomar pajaritos. Además muchas especies de éstos están hoy en día protegidas.

Ingredientes

8 pajaritos
500 gr de cangrejos
500 gr de caracoles
1 vasito de vino tinto
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
4 pimientos verdes
1 guindilla pequeña
1/2 l de agua
Aceite
Sal
Hinojo

Peparación

Sofreír en una sartén con aceite la cebolla, los dientes de ajo cortados en rodajas, los pimientos a cuadritos y la guindilla. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los pajaritos bien limpios y rehogar durante cinco minutos, añadiendo después el agua, el vino tinto y un poco de hinojo. Dejar que cueza todo unos diez o doce minutos. Transcurrido este tiempo agregar los cangrejos y los caracoles limpios, y cocer veinte minutos más sazonándolo convenientemente.

Consejos

Para que sean algo más digestivos, caliente el horno a máxima potencia durante quince minutos y luego apáguelo. Meta los caracoles en el horno para que se cocinen con este calor. Ello permitirá que queden disponibles y que mantengan perfectamente su sabor característico.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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