Cordero

Cabezas de cordero al horno

 

Introducción

ORIGEN Y PROCEDENCIA
Esta fórmula aparece recogida en el libro de Néstor Luján y Juan Perucho La cocina española y resulta menos austera que otra más difundida en la que se prescinde totalmente del relleno y las cabezas se asan sin más acompañamiento que perejil y ajo picado.

UN PLATO CASERO
Esta pieza del cordero no suele utilizarse demasiado en restaurantes pero, sin embargo, tiene mucha aceptación en la cocina doméstica. En bastantes hogares, la cabeza se suele acompañar con patatas panadera hechas en el propio guiso o de forma separada. Y si lo prefiere añada un compuesto a base de sal, ajo, pimienta, perejil y aceite.

Ingredientes

2 cabezas de cordero
150gr de carne magra de cerdo
50 gr de manteca de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
1/2 cucharada de pimentón picante
1 limón
Sal
1 cucharada de perejil picado

Peparación

Abrir por la mitad las cabezas de cordero, limpiarlas, espolvorearas con sal y reservar. Pasar la carne de cerdo por la máquina de capolar y freír con la manteca, sazonándola con sal, pimentón, el diente de ajo picado y el perejil. Cuando la carne esté bien frita, mezclar con la mitad del huevo batido y rellenar con ellas las medias cabezas uniéndolas luego y atándolas con un bramante para que parezcan enteras. Untar con manteca y rociarlas con el zumo del limón, envolviéndolas seguidamente en papel de estraza para asarlas al horno mediano durante una hora aproximadamente.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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