Cordero

Cabrito asado

 

Introducción

Para chuparse los dedos...

Ingredientes

1/2 cabrito
Manteca de cerdo
5 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Sal
Pimienta
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
2 huevos
Pan rallado

Peparación

Cortar las costillas una a una, pasarlas por huevo y pan rallado, y freírlas. Reservarlas aparte. Salpimentar y frotar con manteca la espalda y la pierna del cabrito. Ponerlas en un asador y espolvorearlas con el tomillo, los ajos y perejil cortados muy finos añadiendo un chorrito de aceite. Meter en el horno a fuego medio y, cuando esté dorado por un lado, darles la vuelta, echar el vino y dejar cocer hasta que se dore. Servirlo colocando en el centro de la bandeja el asado y alrededor las costillas.

Consejos

Tenga en cuenta que la carne del cabrito es muy fragante y por esta condición puede prescindir de demasiadas hierbas aromáticas. Para obtener un sabor intenso y nítido no es necesario añadirle ninguna de éstas.

Para que un asado resulte bien crujiente pruebe a espolvorear encima de la superficie un poquito de azúcar y verá como chasquea a la hora de tomarlo. Un truco muy recomendable para evitar que se seque es poner en el mismo horno en el que se asa una bandeja o un recipiente con agua. Por último, si realiza cortes en las piezas que vaya a cocinar, le permitirá echar caldo del asado con mayor facilidad para que penetre en el interior de la carne.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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