Cordero

Espárragos montañeses

 

Introducción

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
"Este plato que Teodoro Bardají encumbró a la fama cuando se lo ofreció a la caprichosa artista de teatro María Tubau (seguramente en su gira de 1997, cuando Bardají regentaba las cocinas del afamado Hotel Europa de Zaragoza) se preparaba desde muy antiguo. En la montaña a las corderas se les cortaba el rabo o escodaban para Viernes Santo (o para Todos los Santos si su parto era tardano) con el fin de facilitar la cubrición. Las colas o codas se podían comer aunque fuera vigilia o se guardaban para Pascua."

(Extraído del libro Las cuatro estaciones de la gastronomía aragonesa, editado por el Instituto Aragonés de Fomento y dirigido por José María Pisa)

¡QUÉ CURIOSO!
Tal vez los espárragos sean de los pocos platos de carne de un ser animal que puede comerse cuando éste todavía esté vivo.

Ingredientes

8 rabos de cordero
500 gr de tomates
300 gr de pimientos verdes
Agua
Aceite
Sal

Peparación

Las colas de cordero, una vez peladas y limpias, se cuecen en agua sazonada y, posteriormente, se refríen en aceite hasta dorarlas. Con los tomates y los pimientos se prepara una fritada espesa que es para la guarnición.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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