Ensalada de manzana

Introducción

¿DE DÓNDE VIENE?
Aunque pueda resultar un plato insólito, tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle, es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona.

ACERCA DE LA ESCAROLA
La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base, anchas y rizadas, de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla, tomate, apio, anchoa y varias frutas. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada.

VERDE QUE TE QUIERO VERDE
No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche, huevo duro, olivas y jamón), y está secundada por otras como la de cebollas y patatas, la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana), y la ensalada turolense (por supuesto con jamón), entre otras.

Ingredientes

1 escarola
2 manzanas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Peparación

La ensalada se prepara con escarola cortada en trozos pequeños y manzanas peladas y cortadas en gajos muy finos. El aliño se hace con aceite, vinagre y sal, mientras se le da vueltas al conjunto para que se mezclen bien los sabores. Después se deja reposar durante media hora antes de servir.