Codornices a la vinagreta

Introducción

VINAGRETA
La salsa vinagreta, de todo sua mplia gama, es la más simple y se compone de aceite, vinagre y sal, siendo muy frecuente la adición de mostaza y pimienta. En algunas poblaciones le suelen añadir un poco de azúcar para rebajar la acidez del vinagre.
Durante mucho tiempo en España y por ende en Aragón, se conocía la vinagreta como la mezcla compuesta de aceite, vinagre y sal. Pero actualmente hay una gran cantidad de vinagretas y se suelen denominar con uno de los ingredientes que entren en su composición de manera principal: vinagreta al tomate, al vinagre de Jerez.
En ocasiones, según Jesús Felipe Gallego, suele contener mostaza, finas hierbas, huevos duros picados, pepinillos, alcaparras y otros ingredientes.

Ingredientes

8 codornices
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de vinagre
1 tomate
1/2 l de agua
1 ramita de tomillo
Aceite
Sal

Peparación

Las codornices, después de desplumadas y limpias, se sazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite. Una vez hechas se escurren y se reservan en una tarteta de barro. En el aceite de freír se rehogar la cebolla cortada a gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado. Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro, en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido previamente con el tomillo y se deja cocer durante unos quince minutos.

Preparación de una vinagreta tradicional:
La salsa se obtiene mezclando el vinagre con la sal, mostaza y la pimienta e incorporando poco a poco el aceite sin dejar de vatir. La cantidad de aceite suele ser tres veces mayor que la de vinagre. Sirve para aderezar ensaladas y acompañar hortalizas, huevos, pescados hervidos o fríos.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso

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