UN CLÁSICO LAMINERO ARAGONÉS
El arroz con leche no tiene la patria chica definida dado que se prepara en numerosos
puntos del país. Aragón, por muy extraño que parezca, lo ha adoptado como uno de
sus postres tradicionales desde hace años ya que se cultiva arroz y se crían vacas.
La leche, junto con harina, azúcar y huevos forma la base indiscutible de muchas
preparaciones.
4 cucharadas soperas de arroz
1 piel entera de limón
6 cucharadas soperas de azúcar
1/2 l de leche
1/2 l de agua
1 cucharada de canela en polvo
Poner a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo. Pasados diez minutos se
retira el arroz para incorporarlo a otra cacerola en la que está en ebullición la
leche con la piel del limón, dejándolo cocer durante trece minutos. Se retira el
recipiente del fogón y se espolvorea el azúcar, dándole vueltas al arroz para que
se mezcle bien, y se vuelve a poner al fuego durante muy pocos minutos. El arroz
con leche, tras retirar la piel del limón, se vierte sobre una fuente, se espolvorea
con canela y se deja enfriar. Conviene que quede caldoso al salir del fuego ya que
durante el reposo el arroz se embeberá una buena parte de la leche.
El arroz con leche suele quedar algo pegajoso. Para hacerlo mucho más cremoso y
ligero incorpore al final de la preparación una clara a punto de nieve. Basta con
una clara para cuatro personas manteniendo esta misma proporción conforme vaya aumentando
el número de comensales.
No se debe añadir nunca el azúcar antes de meter el arroz con leche en el horno,
ya que esto impedirá la correcta preparación del dulce. Es preferible añadirlo sólo
cuando esté listo para tomar.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Arroz con leche II.
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