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Arroz con leche II

Introducción

UN CLÁSICO LAMINERO ARAGONÉS
El arroz con leche no tiene la patria chica definida dado que se prepara en numerosos puntos del país. Aragón, por muy extraño que parezca, lo ha adoptado como uno de sus postres tradicionales desde hace años ya que se cultiva arroz y se crían vacas. La leche, junto con harina, azúcar y huevos forma la base indiscutible de muchas preparaciones.

Ingredientes

4 cucharadas soperas de arroz
1 piel entera de limón
6 cucharadas soperas de azúcar
1/2 l de leche
1/2 l de agua
1 cucharada de canela en polvo

Peparación

Poner a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo. Pasados diez minutos se retira el arroz para incorporarlo a otra cacerola en la que está en ebullición la leche con la piel del limón, dejándolo cocer durante trece minutos. Se retira el recipiente del fogón y se espolvorea el azúcar, dándole vueltas al arroz para que se mezcle bien, y se vuelve a poner al fuego durante muy pocos minutos. El arroz con leche, tras retirar la piel del limón, se vierte sobre una fuente, se espolvorea con canela y se deja enfriar. Conviene que quede caldoso al salir del fuego ya que durante el reposo el arroz se embeberá una buena parte de la leche.

Consejos

El arroz con leche suele quedar algo pegajoso. Para hacerlo mucho más cremoso y ligero incorpore al final de la preparación una clara a punto de nieve. Basta con una clara para cuatro personas manteniendo esta misma proporción conforme vaya aumentando el número de comensales.

No se debe añadir nunca el azúcar antes de meter el arroz con leche en el horno, ya que esto impedirá la correcta preparación del dulce. Es preferible añadirlo sólo cuando esté listo para tomar.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa