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Brazo de gitano

Introducción

UNA SABROSA VARIANTE
En el libro La arquitectura y la cocina popular aragonesa (Telefónica - Lunwerg Editores) aparece una variación del tradicional brazo de gitano localizada en Rubielos de Mora, en la comarca de Gúdar - Javalambre (Teruel). En este caso se rellena con trufa y fresa, y se cubre con una cobertura de chocolate con mantequilla.

OTRAS NOMENCLATURAS
En otros lugares, a esta receta se le conoce también como bizcocho enrollado o bizcocho arrollado. En Andalucía, por ejemplo, recibe el nombre de "pionono", al igual que en algunos países iberoamericanos.

Ingredientes

4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
Mantequilla

Para el relleno:
1/2 l de leche
3 yemas
1 cucharada de Maizena
4 cucharadas de azúcar
Azúcar glas

Peparación

Batir los huevos hasta que queden muy espumosos. Ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir y, por último, incorporar la harina poco a poco batiendo al mismo tiempo. Una vez que se consiga una masa homogénea, forrar un molde con papel engrasado y extender la mezcla. Introducir en el horno, previamente calentado a 200º, y dejarlo cocer durante diez minutos. Mientras tanto se prepara el relleno batiendo las yemas con el azúcar y la Maizena. Añadir la leche caliente y poner al fuego, removiendo hasta que espese pero sin dejarlo hervir. Sacar el bizcocho del horno, separarlo con mucho cuidado para que no se rompa y rellenarlo con la crema. Enrollarlo y colocarlo en una fuente alargada espolvoreada con azúcar.

Consejos

Como sucede con otros muchos bizcochos, es preferible emborracharlo, o lo que es lo mismo, humedecerlo con un licor o un jarabe perfumado para aromatizarlo y que resulte más esponjoso.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa