Calabacines rellenos de champiñones silvestres y langostinos salteados albardados con pimientos morrones asados

Ingredientes

4 calabacines grandes
500 gr de champiñones silvestres
16 langostinos pelados
2 pimientos rojos morrones asados
2 dientes de ajo picado
perejil picado
sal
pimienta negra
aceite de oliva
5 cl de vino blanco Torrelongares
15 cl de fondo de ave blanco
10 gr de harina

Peparación

Trocear los calabacines en trozos de cinco centímetros de altura y vaciarlos dejando en la bse y en las paredes unos tres milimetros de grosor, cocer al vapor durante 6 minutos. Saltear los champiñones con aceite, ajo y perejil, a mita de cocción añadirles los langostinos troceados y ligar con harina, añadir el vino blanco, dejar reducir y por último el fondo blanco. Rellenar los calabacines y rodearlos con una tira de pimiento rojo asado.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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